{"id":2612,"date":"2014-04-02T07:33:22","date_gmt":"2014-04-02T10:33:22","guid":{"rendered":"http:\/\/sanoynatural.cl\/nutricion\/?p=646"},"modified":"2019-03-20T23:05:49","modified_gmt":"2019-03-21T02:05:49","slug":"las-propiedades-de-los-cereales-integrales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rubendario.cl\/sitio\/las-propiedades-de-los-cereales-integrales\/","title":{"rendered":"Las propiedades de los Cereales Integrales"},"content":{"rendered":"

\"\"Los cereales han sido desde hace siglos, alimentos muy importantes para la humanidad. Estos entregan muchos nutrientes vitales y han sido parte de la dieta de distintas culturas en el mundo. Se asocian al origen de la civilizaci\u00f3n, ya que cuando se aprendi\u00f3 a cultivarlos, el hombre dej\u00f3 de ser n\u00f3made y se estableci\u00f3 de forma sedentaria. Pasaron a ser productos de primera necesidad. Hoy en d\u00eda siguen siendo igual de importantes y son un alimento esencial por ejemplo, en el desayuno de millones de personas. El cereal es un alimento b\u00e1sico en la nutrici\u00f3n a nivel mundial y es la principal reserva energ\u00e9tica.<\/p>\n

Los cereales forman parte de la familia de las gram\u00edneas, tienen fibra, prote\u00ednas, minerales y son ricos en hidratos de carbono, almid\u00f3n, adem\u00e1s de contar con una cantidad menor de vitamina B, E y otros nutrientes. El costo no es tanto en t\u00e9rminos monetarios y tiene grandes propiedades. Uno de sus mejores caracter\u00edsticas, es su capacidad para saciar el apetito. En cada zona geogr\u00e1fica del mundo existen predominio de algunos cultivos. Por ejemplo, en Asia, el cereal m\u00e1s abundante es el arroz, o en Europa, el trigo.<\/p>\n

El cereal integral<\/h2>\n

Los cereales integrales son los que mantienen su corteza con todas las capas, a excepci\u00f3n de la m\u00e1s externa. Tambi\u00e9n se les denomina completos o enteros y poseen m\u00e1s vitaminas, minerales y fibras vegetales. Si se les quita una o m\u00e1s cubiertas, se convierten en cereales refinados. Una vez hecho este proceso, se la agregan los nutrientes perdidos, pero no alcanza a lograr el nivel nutricional que ten\u00eda antes. El cereal integral tiene entonces grandes propiedades y la mayor\u00eda de los cereales tienen un valor nutritivo parecido.<\/p>\n

Sobre las prote\u00ednas, el cereal integral tiene en su composici\u00f3n entre un 6 a un 15%, donde el gluten es la principal. Por lo general, tienen una escasa proporci\u00f3n de amino\u00e1cidos esenciales. Por esto son consideradas prote\u00ednas de calidad biol\u00f3gica moderada. Para tener una dieta equilibrada en prote\u00ednas, se puede comer carne. De all\u00ed se obtienen prote\u00ednas animales. En relaci\u00f3n a la fibra del cereal integral, esta sirve para disminuir peso, es por esto que se recomienda en dietas relacionadas (tiene pocas calor\u00edas y produce saciedad aumentando el volumen del contenido intestinal).<\/p>\n

Es tambi\u00e9n digestivo y bueno para el coraz\u00f3n, seg\u00fan algunas investigaciones recientes, que plantean que las personas que se alimentan en base a cereal integral en una dieta baja en grasas, tienen un coraz\u00f3n m\u00e1s sano. Tambi\u00e9n es \u00f3ptimo para los diab\u00e9ticos, ya que estabiliza los niveles de glicemia. Su contenido graso es m\u00ednimo y la avena o el ma\u00edz son los que m\u00e1s tienen (el primero un 7 y el segundo, un 4%). Los hidratos de carbono son constituyentes importantes en los cereales integrales. Son la principal fuente energ\u00e9tica para el organismo. Los carbohidratos del cereal son metabolizados por el h\u00edgado y convertidos en glucosa la que se transporta por el cuerpo como energ\u00eda. No es energ\u00eda r\u00e1pida como la que produce el az\u00facar. Esta se almacena en el h\u00edgado y se va liberando en la medida que el cuerpo la necesita.<\/p>\n

Vitaminas y minerales<\/h2>\n

Los cereales integrales tienen distintos tipos de vitaminas y minerales. En relaci\u00f3n a los primeros, estos tienen todas las vitaminas del complejo vitam\u00ednico B para que trabaje bien el sistema nervioso. De estas, se destaca la B2, que es importante para el crecimiento, reproducci\u00f3n y el buen estado de u\u00f1as, piel, cabello, y otras zonas. Esta lucha contra la fatiga ocular y transforma los alimentos en energ\u00eda, favoreciendo la absorci\u00f3n de grasas, prote\u00ednas y carbohidratos. Se puede encontrar en carne, leche, pescado, verduras de hoja verde o pan integral. Su ausencia puede provocar trastornos al h\u00edgado, \u00falceras en la boca, anemia o dermatitis.<\/p>\n

Otra vitamina presente es la B12, que es la \u00fanica que no est\u00e1 en frutas ni vegetales. Su principal funci\u00f3n es regenerar gl\u00f3bulos rojos y la m\u00e9dula \u00f3sea. Tambi\u00e9n interviene en el metabolismo del sistema nervioso y ayuda a mejorar la memoria y la concentraci\u00f3n mental. Se encuentra en pollo, carnes, huevo, pescado y l\u00e1cteos. Si esta, puede surgir p\u00e9rdida de memoria, depresi\u00f3n o anemia. Sobre sus minerales, los m\u00e1s presentes son el f\u00f3sforo, el hierro y el zinc. El f\u00f3sforo sirve para mantener y formar huesos o dientes, participa en la formaci\u00f3n de tejidos musculares y en el metabolismo de las c\u00e9lulas. El hierro se necesita para producir sangre y el zinc es \u00fatil para el apetito, la cicatrizaci\u00f3n, entre otras funciones.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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