{"id":2613,"date":"2014-03-26T07:41:47","date_gmt":"2014-03-26T10:41:47","guid":{"rendered":"http:\/\/sanoynatural.cl\/nutricion\/?p=651"},"modified":"2019-03-20T23:06:22","modified_gmt":"2019-03-21T02:06:22","slug":"la-importancia-de-las-legumbres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rubendario.cl\/sitio\/la-importancia-de-las-legumbres\/","title":{"rendered":"La importancia de las Legumbres"},"content":{"rendered":"

\"\"Las legumbres conforman uno de los grupos de alimentos que son necesarios en una dieta equilibrada y sana. Existe una gran variedad de tipos y en general, cuentan propiedades saludables para el organismo (gran cantidad de prote\u00ednas, l\u00edpidos, hidratos de carbono, fibra, minerales, vitaminas, etc). Las legumbres son semillas (frutos secos) que se obtienen de las plantas de la familia de las leguminosas, es por eso que tambi\u00e9n se les denomina as\u00ed. De toda la cantidad de legumbres, las m\u00e1s comunes y usadas con los garbanzos, las lentejas, las habas, el man\u00ed, la soja y los porotos (frijoles). Existen cerca de 15 mil tipos de leguminosas.<\/p>\n

Las legumbres han formado parte de la alimentaci\u00f3n del mundo desde hace miles de a\u00f1os. Existen datos sobre su cultivo y uso en la \u00e9poca del Antiguo Egipto y Grecia, e incluso en el Antiguo Testamento. Existen registros de su consumo hace m\u00e1s de 20 mil a\u00f1os, en la cultura oriental. Hace unos 5 mil a\u00f1os ya se cultivaban algunas legumbres en las primeras civilizaciones peruanas y mexicanas. De acuerdo a su composici\u00f3n, la mayor\u00eda de las legumbres var\u00eda muy poco en cuando a su composici\u00f3n de nutrientes, salvo en algunos casos como el del man\u00ed y la soja. Estos tienen un 18% de l\u00edpidos frente a un 4% que contienen el resto de las variedades.<\/p>\n

Su aporte nutricional<\/h2>\n

Las legumbres nos entregan una gran cantidad de nutrientes vitales para el cuerpo humano y adem\u00e1s en gran cantidad. Otra cosa positiva es que no aportan grasas saturadas que si tienen los productos de origen animal. Estos son los principales compuestos de las legumbres:<\/p>\n

Prote\u00ednas: las legumbres son una importante fuente de prote\u00ednas de origen vegetal. Pueden tener entre un 20 a un 40%. Sin embargo, estas son incompletas, es decir tienen un bajo valor biol\u00f3gico, por lo que deben combinarse con otros alimentos como frutos secos o cereales, para que se transformen en prote\u00ednas de alta calidad y se compensen las sustancias faltantes para que sean mejores.<\/p>\n

Hidratos de Carbono:<\/strong> tal como en los cereales, el carbohidrato principal que se encuentra en este tipo de alimentos es el almid\u00f3n (az\u00facar complejo). En la mayor\u00eda de las legumbres, el 60% de su composici\u00f3n total corresponde a los carbohidratos. De este porcentaje, un 50%, es decir la mitad, es almid\u00f3n. El otro 10% son los az\u00facares simples como la sacarosa, la fructosa, la glucosa y otros. Al ser un alimento que entrega calor\u00edas, la capacidad para subir de peso consumi\u00e9ndolos, depender\u00e1 de cuanta cantidad se consuma y con qu\u00e9 se acompa\u00f1e. Hay que destacar eso s\u00ed, que los hidratos de carbono son vitales para la buena nutrici\u00f3n. Los carbohidratos determinan c\u00f3mo se comporta la legumbre al momento de cocerla: cu\u00e1nta agua absorbe, su textura, etc.<\/p>\n

Grasas<\/strong>: las legumbres tienen poca grasa, que es cercana a un 3% de su composici\u00f3n. Las excepciones son la soja y el man\u00ed, que tienen entre un 10 y un 18%. Lo bueno es que estas grasas son las llamadas \u201cgrasas buenas\u201d. Son del tipo vegetal por lo que sirven para reducir el colesterol de la sangre.<\/p>\n

Fibra<\/strong>: la fibra es muy importante y constituye entre un 11 a un 25% del total del peso e las legumbres. Estas tienen mucha fibra vegetal del tipo soluble e insoluble, es por esto que funciona muy bien para tratar dificultades como el estre\u00f1imiento, mejorando el tr\u00e1nsito intestinal. Este tipo de fibra disminuye los niveles de colesterol de la sangre, previene la posibilidad de sufrir algunos tipos de c\u00e1ncer (como el de colon), y es del tipo diet\u00e9tica, ya que puede luchar contra el sobrepeso y la obesidad.<\/p>\n

Vitaminas y minerales<\/strong>: Las legumbres tienen muchas vitaminas y minerales importantes para el funcionamiento adecuado del organismo. De las vitaminas, cuenta con algunas del complejo vitam\u00ednico B, como la B1(tiamina), la B2 (riboflavina) y la B3 (niacina). Estas desempe\u00f1an importantes funciones metab\u00f3licas, a nivel de sistemas y previniendo enfermedades. Este alimento posee adem\u00e1s vitamina E, \u00e1cido f\u00f3lico y carotenoides. Vitamina C tambi\u00e9n tienen, pero en una cantidad poco apreciable. De los minerales, cuenta con magnesio, zinc, potasio, f\u00f3sforo, hierro, calcio y sodio en menor cantidad. Las legumbres son los tipos de alimentos con m\u00e1s magnesio, el que sirve para formar huesos y dientes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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