{"id":2617,"date":"2014-02-26T07:59:21","date_gmt":"2014-02-26T10:59:21","guid":{"rendered":"http:\/\/sanoynatural.cl\/nutricion\/?p=660"},"modified":"2019-03-20T23:09:20","modified_gmt":"2019-03-21T02:09:20","slug":"como-afecta-el-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rubendario.cl\/sitio\/como-afecta-el-gluten\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo afecta el Gluten?"},"content":{"rendered":"

\"\"El gluten es una glucoprote\u00edna erg\u00e1stica amorfa. Se puede encontrar en la semilla de varios tipos de cereales, cuando se combina con el almid\u00f3n. Esta representa un 80% de las prote\u00ednas del trigo y est\u00e1 hecha de glutenina y gliadina. Gracias al gluten, la masa de la harina posee elasticidad, lo que hace que cuando se fermente el pan, obtenga el volumen, como su es consistencia y esponjosidad. Se puede obtener tambi\u00e9n del centeno, cebada y avena. El gluten es un elemento que no pueden consumir los cel\u00edacos, enfermedad producida por una inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica de la zona pr\u00f3xima del instestino delgado, por causa de la gliadina. Adem\u00e1s es un elemento que muchas personas intentan no consumir para bajar de peso.<\/p>\n

Esta prote\u00edna sirve para elaborar otros productos, por ejemplo el seit\u00e1n, que es muy consumido por la gente que sigue el veganismo o los vegetarianos, propuestas de vida que se basan en no consumir ning\u00fan tipo de producto que sea de origen animal (carnes especialmente, huevos, leche, etc.). Por esta raz\u00f3n este es un alimento que si pueden comer y se le denomina carne vegetal, pues en su aspecto es similar. Puede hacerse frito, empanado, rebozado, etc. Adem\u00e1s tiene un buen aporte de vitaminas.<\/p>\n

\u00bfSi no se consume se puede bajar de peso?<\/h2>\n

Existen muchas personas que dejan de comer pan y productos que poseen gluten (por la creencia de que esta genera un incremento del peso. La Fundaci\u00f3n Convivir que busca ayudar a las personas cel\u00edacas, explica que adem\u00e1s est\u00e1 en embutidos y derivados, algunos medicamentos y l\u00e1cteos. Sin embargo, los productos que est\u00e1n libres de gluten no sirven para bajar de peso o que sean m\u00e1s saludables. De hecho, estos productos pueden ser altos en calor\u00edas, carbohidratos y grasas. En muchos casos, las personas que dejan de consumir gluten, igual no reducen su peso.<\/p>\n

Lo importante, m\u00e1s que dejar el gluten o no, es mantener una dieta equilibrada. Adem\u00e1s, no existe evidencia cient\u00edfica de que la exclusi\u00f3n del gluten de la dieta alimenticia, ayude a bajar de peso. Un estudio realizado por un profesor, Glenn Gaesser, de la Universidad de Arizona, fueron publicados en la Revista de la Academia de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica. En este, el catedr\u00e1tico, se\u00f1al\u00f3 que muchos de sus compatriotas estaban siguiendo un r\u00e9gimen alimenticio errado. Explic\u00f3 que existen muchos libros y testimonios que relatan que han bajado de peso al dejar el gluten, pero sin embargo, no ha y evidencia concluyente de que sea saludable y ayude a reducir peso.<\/p>\n

Seg\u00fan el profesor, para bajar de peso, hay que reducir la ingesta de calor\u00edas en los alimentos. Se\u00f1al\u00f3 que probablemente el gluten no haga da\u00f1o a las personas no cel\u00edacas, ya que hay indicios que sirve para controlar la presi\u00f3n arterial, para crear una composici\u00f3n saludable de las bacterias del colon y mejorar la funci\u00f3n inmune. Sobre el peso, destac\u00f3 que muchos alimentos sin gluten, hacen engordar m\u00e1s que los que lo tienen, pues est\u00e1n hechos con m\u00e1s grasas y az\u00facares. En su estudio explica que se realiz\u00f3 una investigaci\u00f3n a 149 ni\u00f1os cel\u00edacos que siguieron una dieta libre de gluten, cerca de un a\u00f1o, donde el porcentaje de ni\u00f1os con sobrepeso se duplic\u00f3.<\/p>\n

La enfermedad cel\u00edaca<\/h2>\n

Esta enfermedad se constituye por una intolerancia permanente al gluten del trigo, centeno, cebada y en muchos casos a la avena. Esto generalmente se da por gen\u00e9tica. Al consumir este tipo de productos, estas personas tienen una reacci\u00f3n inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado. Esto perjudica la absorci\u00f3n de macro y micronutrientes. Un porcentaje importante de gente (cerca de un 75%) no han sido diagnosticados, pues se logra hacer de acuerdo a ciertos s\u00edntomas y ex\u00e1menes cl\u00e1sicos, para buscar el tipo com\u00fan, pero hay otras formas de la enfermedad.<\/p>\n

En los cel\u00edacos, las lesiones del intestino delgado, generan una atrofia en las vellosidades intestinales. Es por esta raz\u00f3n, que cuando se descubre (en general con ex\u00e1menes sangu\u00edneos y biopsia intestinal) en alguna persona, esta debe cambiar su tipo de alimentaci\u00f3n para evitar tener los problemas descritos. Desde ese momento, deber\u00e1n consumir productos sin gluten, en general, deben alejarse de casi todos los tipos de pan, salvo los que no tienen la prote\u00edna.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El gluten es una glucoprote\u00edna erg\u00e1stica amorfa. Se puede encontrar en la semilla de varios tipos de cereales, cuando se combina con el almid\u00f3n. Esta representa un 80% de las prote\u00ednas del trigo y est\u00e1 hecha de glutenina y gliadina. Gracias al gluten, la masa de la harina posee elasticidad, lo que hace que cuando …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[113,80,104,54,72,79,83],"tags":[],"class_list":["post-2617","post","type-post","status-publish","format-standard","","category-113","category-articulos","category-colegio-en-maipu","category-contenidos","category-noticias","category-nutricion","category-vegetarianismo"],"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"2026-05-09 11:03:18","action":"change-status","newStatus":"draft","terms":[],"taxonomy":"category","extraData":[]},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.rubendario.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2617","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.rubendario.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.rubendario.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rubendario.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rubendario.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2617"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.rubendario.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2617\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.rubendario.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2617"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rubendario.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2617"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rubendario.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2617"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}