{"id":2622,"date":"2014-01-29T07:56:52","date_gmt":"2014-01-29T10:56:52","guid":{"rendered":"http:\/\/sanoynatural.cl\/nutricion\/?p=699"},"modified":"2019-03-20T23:11:19","modified_gmt":"2019-03-21T02:11:19","slug":"las-virtudes-de-los-tuberculos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rubendario.cl\/sitio\/las-virtudes-de-los-tuberculos\/","title":{"rendered":"Las virtudes de los Tub\u00e9rculos"},"content":{"rendered":"

\"\"Los tub\u00e9rculos son brotes o tallos subterr\u00e1neos engrosados, donde se a cumulan los nutrientes que deja para reserva la planta. Estos se comen principalmente en cazuelas, ensaladas y platos calientes, aunque algunos de ellos sirven para hacer jugo o productos dulces. Entre estos, son conocidos la papa, la zanahoria, la remolacha y el camote. Una de las ventajas de los tub\u00e9rculos, es que algunos pueden cosecharse inmaduros, como en el caso de las papas, que resultan las llamadas papas nuevas con una piel suelta y m\u00e1s delgada. Los tub\u00e9rculos pueden ser alargados, redondeados o anchos.<\/p>\n

En relaci\u00f3n al color, pueden variar entre el blanco, el violeta, el amarillo o el rojizo. Los diferentes tub\u00e9rculos se van cosechando en distintas partes del a\u00f1o y en general son alimentos con muchas vitaminas y minerales. Adem\u00e1s contienen carbohidratos, grasa, prote\u00ednas, fibra, entre otros nutrientes. Es por esto que son alimentos muy saludables y que es importante que formen parte de nuestra dieta alimenticia. Se pueden cocinar de distinta manera y comerlos crudos o cocidos, y son muy sabrosos. A continuaci\u00f3n veremos algunos de los m\u00e1s conocidos y sus propiedades.<\/p>\n

La papa<\/h2>\n

Su nombre cient\u00edfico es solanum tuberosum y pertenece a la familia de las solanaceae. La papa es la zona hinchada de la ra\u00edz, que provee nutrientes hacia la parte externa donde est\u00e1n las hojas y otras partes. De la papa, se conocen cerca de 100 tipos conocidas. Estas se diferencian, por lo general, por su color, tama\u00f1o, y contenido de almid\u00f3n. La papa es un alimento esencial y que se ha consumido a lo largo de la historia (desde hace unos 7 mil a\u00f1os). Es originaria de la regi\u00f3n de Am\u00e9rica del Sur. Lamentablemente, se consume mucho pero como papas fritas o tostadas, donde se le agrega mucha grasa.<\/p>\n

Sin este contenido de grasa, es un alimento muy nutritivo y sano. La papa tiene un moderado nivel de calor\u00edas y contiene mucha fibra y potasio. Contiene vitaminas importantes como la B6, la C y minerales como el manganeso o el cobre. Hace poco se descubri\u00f3 que una variedad, la \u201clycium chinese\u201d, tiene un amino\u00e1cido antioxidante de nombre \u201ckukoamina\u201d, que sirve para prevenir enfermedades cardiovasculares. Las papas cuando est\u00e1n buenas, son firmes y no tienen un color verdoso, pues esto puede ser por una toxina.<\/p>\n

El camote<\/h2>\n

Este tub\u00e9rculo es originario de la zona de Centroam\u00e9rica y se consume hace alrededor de 10 mil a\u00f1os. Es de la familia de las convolvulaceae y cient\u00edficamente, se le denomina ipomoea batatas. Es uno de los mejores tub\u00e9rculos en el \u00e1mbito del aporte nutricional. Tiene bastante cantidad de carotenoides, prote\u00ednas antioxidantes, vitamina C, potasio y fibra (cuando se consume la c\u00e1scara, sino se pierde).
\nEstudios de la Universidad de Harvard, Estados Unidos, han verificado que los carbohidratos del camote, se metabolizan m\u00e1s lento que los de la papaya, lo que lo convierte en un alimento anti diabetes de gran relevancia. Si se cuece, se recomienda no quitarle la piel para que no pierda sus nutrientes y se preserven la mayor\u00eda.<\/p>\n

La zanahoria<\/h2>\n

Este tub\u00e9rculo tiene una ra\u00edz gruesa y tiene un color naranjo caracter\u00edstico. Su denominaci\u00f3n cient\u00edfica es daucus carota y es parte de la familia de las umbelliferae. Hace miles de a\u00f1os ya era utilizada para el consumir en especial, en pa\u00edses del Medio Oriente y Asia. La zanahoria es una fuente rica en antioxidantes. Es uno de los vegetales con mayor cantidad de carotenoides pro vitamina A (betacarotenos). S\u00f3lo una taza de zanahorias crudas aporta el 600% de los betacarotenos necesarios a diario. Estos son importantes porque sirven como protecci\u00f3n frente a enfermedades cardiovasculares y el c\u00e1ncer.<\/p>\n

Tambi\u00e9n sirve para mejorar la visi\u00f3n, especialmente de noche, tal como lo asegura la cultura popular. La gente que consume altas cantidades de carotenoides, tienen seg\u00fan estudios, un 20% de disminuci\u00f3n de c\u00e1ncer de mama en la etapa post menopausia. Adem\u00e1s, puede prevenir hasta en un 50% la aparici\u00f3n de c\u00e1ncer de vejiga, pr\u00f3stata, laringe, cervical, colon y es\u00f3fago<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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